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甘肃美食丨神仙食材的PK 来自青泥与蕨麻的神秘诱惑

发布时间:2020-11-12 发布者:admin 所属类别:公司新闻

甜肉。

蒸丸子。

徽县利来国际客户端青泥岭下的特征农家菜。

这一块肉让人垂涎欲滴。

红焖藏香蕨麻猪。

食材生于天然,取之于天然。最原始的食材在未加工前便有富含天然气味的香馥,安全洁净的食物本来便是咱们在千百年间享用的原味。

假如你来陇南或许甘南,吃过青泥黑猪肉和蕨麻猪肉,必定会有不同的阅历和回忆。

青泥黑猪肉 日子的充足和丰美

青泥岭坐落徽县水阳乡、大河店乡、嘉陵镇、虞关乡之间,主峰铁山连绵20多公里,海拔1746米,是古代秦陇入蜀的必经之地。

在徽县青泥岭,咱们去寻觅放养在大山深处的青泥黑猪。这些黑猪是当地的土猪种类,归于甘肃黑猪的一种,首要散养在村庄周边的荒坡和山林之间,由于它们常在青泥中拱食、打滚,有食青泥的习性,因此而得名。

青泥黑猪 的共同散养办法和日子习性,加之青泥中富含多种有机物质和钾、铁、锌、钙等十多种对人体有利的微量元素,其肉质赋有弹性、色泽鲜红、五花肉丰厚。

早在8000多年前,徽县就有先民繁衍生息,同时期猪已被人类驯化、饲养。遗存在县内遍地的唐、宋、清年代的石槽、猪圈遗址,佐证了徽县养猪前史的悠长和连续。

那么问题来了,其时诗仙李白、诗圣杜甫走过青泥岭时,他们是否享用过青泥黑猪肉这一可贵的甘旨?

唐时在青泥岭下设有青泥驿,那些通过翻山越岭,要经青泥岭去蜀地的文人墨客、商旅官员大都会挑选在驿站休整,吃饱喝足,为翻越青泥岭做足预备。

能够幻想,古时的驿站运送食材,没有像现在这样先进方便的物流运送,恐怕因地制宜的或许性更大,青泥黑猪肉天然有或许成为做硬菜的上上之选。

李白、杜甫大快朵颐,彻底有或许。

让咱们做这样一个幻想:假如把泥巴和猪饲料结合,会是什么样?能够把这两者结合在一起吗?幻想不到吧?

青泥岭的青泥大有考究,发黑是其特色之一,里边有草根、树芽,还有天然成长的几味药材。

青泥黑猪不光吃这种泥,还吃一种红胶泥。红胶泥除了富含硒、钾、锌、铁等微量元素,它本身还具有一种微微的咸味,这也是青泥岭土质的一种特质,所以猪就喜欢吃这种泥巴。

饲养周期长,又是在山上放养,这样饲养的黑猪肉质愈加鲜红,发亮,并且肌间脂肪丰厚,在瘦肉中有显着的大理石斑纹,圈养的白猪肉是没有的。

在青泥岭下的一家农家乐,咱们尝到了以青泥黑猪肉为首要食材的九碗菜,瞬间,日子的充足和丰美出现得酣畅淋漓

用青泥黑猪制造的红烧肉并不像南边的菜系那样重视糖色,在烧制过程中也没有填入许多祛腥的调料,让青泥黑猪特有的香味自己发散出来,在口齿间环绕不停,这道菜火候也相当好,进口即化,那种 熔融 的快感让味蕾瞬间开放。

别的一道菜来自爆炒肉片,在红辣椒丝、香葱的催动之下,爆卷的黑猪肉云彩般流通,柔嫩得让你觉得牙齿的咬合对它来说都是一种不该有的暴力。

迭部蕨麻猪 成果了甘肃经典名菜

在间隔徽县青泥岭六七百公里的甘南州迭部,成长着一种陈旧而宝贵的生灵,它便是蕨麻猪。

迭部动植物资源丰厚,森林覆盖率达60%,植被覆盖率达88%,是迄今为止甘川区域保存最好的原始森林区,也是长江上游的要点水源修养林区和青藏高原东部重要的绿色生态屏障。

当早晨榜首缕阳光照在草原上,蕨麻猪渐渐从草地上复苏,舒畅地扩展着四肢,昂首就看见一望无际的蓝天。

在海拔3000到4000米的高山高原,从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地,蕨麻猪能够采食的有各种野菜、草根、树叶、枝条,还有人参果、青杠籽等10余种林果,并且时常在浅水中捕食鱼类、蛙类。

当地人都说,正是由于蕨麻猪终年成长在高山草原,以清泉甘露为饮,以人参虫草为食,才造就了它鲜美无比的肉味。

高山草原共同的地舆生态决议了草原气候的变化无常,蕨麻猪要抵挡恶劣酷寒的天然气候。最风趣的是,在酷寒的冬天,有的蕨麻猪绒毛与牦牛、羊的类似,一直下垂到肚下,看着煞是心爱,被称为 高原山珍 森林与草原间飘动的黑色珍珠 。

2017年11月,国家质检总局同意对迭部蕨麻猪肉施行国家地舆标志产品维护。

蕨麻猪有野猪的基因,受体型约束,长不大,肉质细嫩,皮薄而膘厚适度,红白相间,层次分明,呈大理石状,吃起来肥而不腻、瘦肉嫩而不涩,越嚼越有味。蕨麻猪的市场价格一般是一般猪肉的5至6倍,其间还有一个原因便是,在甘南当地养蕨麻猪的人很少。曾经蕨麻猪都是当地人自己养着,春节才宰杀款待亲朋,外地人很少知道,能吃上的人就更少了。

现在它却声名大噪。在甘南, 火烧蕨麻猪 成为必吃的一道美食,是当地人发明的一种适合草原放牧的共同的食用办法,对游客来说,显然是大菜、硬菜因烹制办法和质料而名。

将蕨麻猪除掉内脏和头蹄,然后内涂调料,外裹泥巴,埋入无烟的牛粪火堆中炙烤,至泥呈褐黄色时,猪毛随泥巴掉落,即可放入大盘,配以佐料,用刀切开而食,肉嫩皮脆,鲜香无比。

有人考证,这种烹饪技艺源于周代 八珍 之一的 炮豚 。 炮豚 之法,是 实枣于其腹中 ; 火烧 之法则是涂调料于腹,并且投入锅中煮 三日三夜 。

假如你没有时刻去甘南,也不打紧,在兰州的醉仙楼能够吃到他们的招牌菜 红焖藏香蕨麻猪 ,这道菜在2018年名列甘肃11道经典名菜之列,由我国烹饪协会向国际发布,菜品色泽诱人,香味浓郁。

文/图 记者 刘小雷

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